カフェ
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産地
生産者
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広告に左右されない抹茶ガイド
ひとつのガイド
ひとつの基準
街ごとに
03THE MATCHA BASEとは？
- ○
- 広告に左右されない、独立したガイド。公開しているひとつの基準で、街ごとに評価します。
- ×
- ブランドでも、販売店でもありません。お金を払って載ることもできません。
忖度しない 抹茶ガイド
THE MATCHA BASEは、世界の抹茶を探し、評価し、記録します。抹茶を出すカフェから、その一杯を支える産地、生産者、品種まで。
- ひとつのガイド。
- ひとつの基準。
- 街ごとに。
07ナレッジ
抹茶を知って、
自分の舌で確かめる。
カフェ → 品種 → 産地 → 生産者 → ナレッジ
- 01 基本 抹茶とは何か。何が抹茶ではないのか。 準備中
- 02 味 旨み、苦み、コク。そしてそれを表す言葉。 準備中
- 03 産地 茶葉が育ち、覆われ、摘まれる場所。 準備中
- 04 品種 さみどり、おくみどり、あさひ。品種で味が変わる理由。 準備中
- 05 つくり方 碾茶、石臼、茶筅。一杯ができるまで。 準備中
08産地
畑から、 次の一杯へ。
このガイドの評価は、すべて茶畑の斜面と、日よけの覆いと、石臼にさかのぼります。「産地」では、その現場を産地ごと、生産者ごとに訪ねます。
- 01 宇治 京都 準備中
- 02 八女 福岡 準備中
- 03 西尾 愛知 準備中
